Одну секунду
Что-то сучилось. Попробуйте еще раз.
Сыровял смотреть последние обновления за сегодня на .
Если нет терпения делать домашнюю сыровяленую колбасу месяцами, то есть простой и быстрый способ. Колбаса получается очень вкусной и абсолютно безопасной при соблюдении всех условий технологии. И это — технология «Рапид». Вкуснее с копчением, но можно и не коптить. Состав: 1. Свиной окорок (лопатка) 2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 26-28г/кг 3. Стартовые культуры для сыровяленых колбас. У меня Изи-кюр — по описанию производителя 4. Перец черный — 2г/кг 5. Перец душистый — 1г/кг 6. Кориандр — 1г/кг 7. Чеснок сушеный — 1г/кг 8. Имбирь молотый — 1г/кг Технология: Мясо нарезать кусочком под мясорубку. Нарезанное мясо перемешать с солью, перекрыть доступ кислорода и держать при температуре 2-4С в течение 2-3 дней. После посола подморозить в морозилке в течение 30-40 минут. Стартовые культуры растворить в теплой воде и внести туда же специи. На решетке мясорубки 5-6мм измельчить мясо, влить воду со стартовыми культурами и специями и хорошо вымесить в течение 5 минут. ВНИМАНИЕ!!! Температура фарша не должна превышать 10-12С!!! Лучше 4-5С. Набить готовый фарш в оболочку. Сушка: Набитые батоны колбасы подвесить при комнатной температуре, убрав в пакет для поддержания максимальной влажности, на 48 часов. После этого сушить в духовке или сушилке (дегидраторе) при 50С с конвекцией до достижения 45С внутри контрольного батона. После этого коптить холодным дымом 25-35С в течение 1,5-2 часов. Можно и не коптить. Вывесить в прохладное проветриваемое место (можно в холодильник) на 2-3 суток. Видео на Дзене: 🤍 Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: 🤍 или 🤍kolboboss Группа Вконтакте: 🤍 Моя камера для сыровяления: 🤍 Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: 🤍 Вареные колбасы и сосиски: 🤍 Варено-копченые колбасы: 🤍 Авторские изделия: 🤍 Теория и обзоры: 🤍 Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: 🤍
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка 20% обеспечена! Понадобится из расчета на 1 кг мяса Соль нитритная 25г ( 🤍 ) Виноградный сахар (декстроза) 5г ( 🤍 ) Стартовые культуры для ветчин сыровяленых Пекельстарт 0,5г ( 🤍 ) Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - 🤍 Instagram - 🤍 Одноклассники - 🤍 Google+ 🤍 Лицензия Creative Commons Произведение «ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ сыровял» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении 🤍 Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan 🤍 gmail dot com. В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Всем Привет! В этом видео я расскажу как приготовить свиную шею в чудо пакете. И опробуем готовый продукт свиной шеи кумпячок! Приятного просмотра жду от вас лайком и комментарий. #кумпячоксыровял #Свинаяшея #чудопакеткумпячок
Целлюлозную пленку можно купить здесь - 🤍 Стартовые культуры здесь - 🤍 Стартовые культуры для сыровяленных цельномышечных ветчин - 🤍 Антиокислитель - 🤍 Нитритная соль - 🤍 Нитритная соль 1кг - 🤍 Натамицин - 🤍 Сетка для ветчин - 🤍 Весы для пряностей и нитритной соли - 🤍 Вакууматор - 🤍 Рецепт со стартовыми культурами. Шейка 1кг Пленка целлюлозная 🤍 Натамицин 1г 🤍 Смесь посолочная (из расчета на 1кг): Соль нитритная (содержание НН 0,5%) 30г 🤍 Антиокислитель 3г 🤍 Стартовые культуры 5г 🤍 Шейку натереть посолочной смесью, запечатать в вакуумпакет, оставить на просолку на 2ое суток при комнатной температуре, затем переложить в холодильник и просаливать еще от 4 до 10 суток. Просоленную шейку вынуть из пакета. Подготовить целлюлозную пленку - для чего: натомицин развести в 50г прохладной воды, целлюлозную пленку обработать готовым раствором. Завернуть шейку в три слоя целлюлозной пленки, затянуть плотно в сетку. Вялить в холодильнике до потери веса 30-40%. Если на поверхности куска образуется твердая корочка (закал), упаковать шейку в вакуумпакет и выдержать в холодильнике еще 2-4 недели. Рецепт без стартовых культур. Шейка 1кг Пленка целлюлозная Натомицин 1г Смесь посолочная (из расчета на 1кг): Соль нитритная (содержание НН 0,5%) 30г Антиокислитель 3г Сахар 5г Шейку натереть посолочной смесью, запечатать в вакуумпакет, оставить на просолку в холодильнике на 10 суток. Просоленную шейку вынуть из пакета. Подготовить целлюлозную пленку - для чего: натомицин развести в 50г прохладной воды, целлюлозную пленку обработать готовым раствором. Завернуть шейку в три слоя целлюлозной пленки, затянуть плотно в сетку. Вялить в холодильнике до потери веса 30-40%. Если на поверхности куска образуется твердая корочка (закал), упаковать шейку в вакуумпакет и выдержать в холодильнике еще 2-4 недели. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - 🤍 Instagram - 🤍 Лицензия Creative Commons Произведение «Шейка сыровяленая. Вяленое мясо Без специальной камеры или Как завялить мясо в холодильнике.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan 🤍 gmail dot com. Как завялить мясо в холодильнике? Вяленая свиная шейка. Вы на канале кулинарная пропаганда, и сегодня вас ждет домашнее вяление мяса, а именно рецепт сыровяленого мяса свинины. А если еще точнее, то вяленая свиная шея. Покажу как засолить мясо для вяления, а также как завялить свиную шейку в домашних условиях. В том числе сегодня буду использовать старты изи кюр для вяления - посмотрим на результат. Предупрежу лишь, что это не самый быстрый рецепт сыровяленой свинины, но это вяленое мясо того стоит. Смотрите до конца и узнаете в каком случае шейка сыровяленая получилась лучше: со стартами или без них. Если вас интересует сыровяление, шейка свиная вяленая рецепт, а также засолка мяса свинины для вяления или вяленое мясо в холодильнике, то это видео может заинтересовать вас. А если этот рецепт был вам полезен и/или понравилась свиная шейка вяленая, то не забудьте подписаться на канал. Здесь вы найдете и другие рецепты, где есть вяленое мясо в домашних условиях.
Все для колбас 🤍
Розыгрыш призов состоится в следующую субботу 23 мая в 15 час. Разыгрывается 3 комплекта призов. Один комплект рассчитан на 5 кг мяса. Один комплект состоит из: - пяти малых Чудопакетов, - пяти пакетиков стартовых культур Изи Кюр (5 гр - 1 пактик), - пяти пакетиков Мясницкой соли - пяти пакетиков Антиокислителя жира (3 гр - 1 пакетик) Три условия: - быть подписанным на этот канал ЕМКОЛБАСКИ здесь в ютубе; - поставить лайк этому ролику; - оставить комментарий к этому ролику. Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: 🤍 Купить: - Мясницкая соль для вяления 🤍 - Антиокислитель жира 🤍 - Стартовые культуры Изи Кюр 🤍 - Чудопакет 🤍 - Нитритная соль 🤍 Мясо – 1 кг Ингредиенты по авторскому вариант: Мясницкая соль для вяления – 15 гр Поваренная соль – 20 гр Старты «Изи кюр» – 5 р Антиокислитель для жира – 3 гр Ингредиенты по упрощенному варианту: Соль нитритная – 29…35 гр Сахар – 5 гр Технология: Посол мяса начать нужно со стерилизации рук, доски для разделки, ножа, стола и т.д. • Если мясо в вакуумной упаковке, следует аккуратно вскрыть пакет и постараться не испачкать мясо излишним контактом с доской или столом. • Если кусок куплен на рынке – максимально хорошо помыть, дать стечь жидкости. Равномерно обсыпать кусок смесью сухих ингредиентов по рецептуре растереть их (чистыми и стерильными руками, либо в перчатках) по поверхности куска, аккуратно поместить кусок в Чудопакет. Подождать около 5 минут, чтобы соль «выгнала» влагу из мяса. Далее, максимально выдавить воздух между пленкой и мясом и завязать оба конца пакета в лежачем состоянии. Оставить в тепле (t комн. = 20…25 град.) на сутки для активации стартовых культур. Далее вялить оставить в холодильнике на 5…7 суток до максимального впитывания «мясного сока» обратно в мясо. при температуре +2…+3 град. Не в коем случае не прокалывать пакет и не сливать сок. Рекомендуем поместить мясо в пакете дополнительно в сетку или сделать обвязку шпагатом для того, чтобы пакет не порвался под весом мяса. Вялить на решетке или в подвешенном состоянии. Кусок потеряет в среднем 20…30% веса к концу срока созревания. _ Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. 🤍 или одноименных розничных магазинах 🤍 🤍 - форум ЕМКОЛБАСКИ 🤍 - посетите мастер-класс для домашних колбасников. 🤍 - подписывайтесь на канал в instagram 🤍 - группа в facebook 🤍 - группа в одноклассниках 🤍 - группа вконтакте
Обзор моей камеры для сыровяла. По многочисленным просьбам хочу поделиться с вами как делать сыровял, а точнее как это делаю я. Простая камера для сыровяла - обычный капельный холодильник со своими доработками. - Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: 🤍 или 🤍kolboboss Группа Вконтакте: 🤍 - Моя камера для сыровяления: 🤍 Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: 🤍 Вареные колбасы и сосиски: 🤍 Варено-копченые колбасы: 🤍 Авторские изделия: 🤍 Теория и обзоры: 🤍 Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: 🤍 Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или 🤍 WebMoney: P183294352859 Z548269154900 АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!
Как сделать сыровяленую колбасу в холодильнике? Да в общем-то просто! Только нужно немного терпения! Итак, домашняя сыровяленая колбаса в холодильнике, технология и рецепт: Состав: 1. Свинина полужирная — 500г 2. Свинина нежирная — 500г 3. Соль нитритная — 28г/кг 4. Перец черный — 2г/кг 5. Мускатный орех — 1г/кг 6. Кориандр — 1г/кг 7. Чеснок свежий — 5г/кг Технология фаршесоставления и набивки: Мясо порезать кусочками под мясорубку, перемешать с нитритной солью, накрыть крышкой и солить при температуре +2-+4С в течение 3-5 дней (можно и дольше). После посола отдельно полужирное и нежирное сырье подморозить в морозилке 70-80 минут. Подмороженную полужирную свинину режем кусочком 8-10мм или измельчаем на крупной подрезной решетке в мясорубке. Нежирную свинину измельчаем на решетке 2-3мм. Смешать фарши с добавлением всех специй. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура сырья не должна превышать +10С. Фарш хорошо вымесить в течение 5 минут, не превышая температуру. Оставить в холодильнике на 1 час. В промытые и размоченные в течение 30-40 минут свиные кишки набить охлажденный фарш плотно. В местах попадания воздуха, проколоть стерильной иголкой. Взвесить каждый батон, промаркировать и записать вес для контроля. Технология вяления в обычном холодильнике: Чем выше температура в холодильнике — тем лучше для сыровяла. На дверце самое теплое место. Обязательно в вертикальном положении!!! В первые дни колбаса теряет больше всего влаги, потом меньше. Для перераспределения влаги, периодически надеваем на колбасу чистые пакеты. Чередуем: два дня сохнет — день отдыхает в пакетах. При этом следим за потерей веса. Для повышения влажности можно поставить под колбасу контейнеры с водой. В холодильнике с системой No-Frost влажность ниже, чем в обычном капельном. В идеале такая колбаса за месяц должна потерять 33-35% веса, но вялить можно и до потери 40-42%, вкуснее будет. Поэтому чередования сушки и «отдыха в пакете» нужно регулировать под свои условия. Для повышения безопасности продукта, можно пару раз за все время протереть колбасу спиртом, крепким алкоголем или уксусом. Копчение: Если есть возможность, то через 2 недели вяления колбасу можно прокоптить холодным дымом 6-8 часов. После копчения проветрить день (или ночь) в прохладном месте и убрать на день в пакет на отдых и продолжать вялить по той же технологии. Она приобретет отличный вкус копчения и будет дольше храниться, благодаря санитарным консервирующим свойствам холодного дыма. Видео на Дзене: 🤍 - Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: 🤍 или 🤍kolboboss Группа Вконтакте: 🤍 - Моя камера для сыровяления: 🤍 Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: 🤍 Вареные колбасы и сосиски: 🤍 Варено-копченые колбасы: 🤍 Авторские изделия: 🤍 Теория и обзоры: 🤍 Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: 🤍 Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или 🤍 WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!
Правила на канале: Комментарии, содержащие оскорбления кого либо из комментаторов или любых других людей (будь то Нельсон Манделла, Владимир Путин, Дональд Трамп и т.д...вобще любых физлиц) будут удаляться. Авторы таких комментариев будут баниться. Разрешается: критиковать, спорить, подвергать сомнению мнения других комментаторов и автора в том числе (т.е. меня). Крепкие выражения тоже можно использовать, например в описании характеристик различного оборудования. Те кто попал в бан пишут на serg-a171ou🤍mail.ru письмо....с заверениями, что больше хулиганить не будут и бан будет снят. 🤍 в данном виде рассказано где не надо покупать препарат натамакс, а также приведены две инструкции по использованию. Одна, настоящая, от производителя - фирмы Даниско, вторая поддельная. Смотреть с 12ой минуты. 🤍 здесь начало эксперимента. Замачивание оболочек. Набивка.
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ 🤍 Сыровяленая колбаса из ролика была заложена 26 марта. - 1 серия, ролик снят 26 марта (закладка колбасы) 🤍 - 2 серия, ролик снят 12 апреля, спустя 2,5 недели после закладки колбасы 🤍 - 3 серия (заключительная), ролик снят 2 июня, спустя 37 дней после закладки колбасы 🤍 Ссылки на товары смотрите ниже! 1:20 – что конкретно в этом ролике вообще делает Павел? 3:30 – сырье для Брауншвейгской – какая сорт говядины должен быть, какой шпик 5:58 – сырье для Сальчичона 7:22 – сырье для Дедушкина гостинца 9:30 – зачем добавлять воду в Сыровял? 11:00 – что конкретно нужно сделать сегодня вместе с Павлом. 11:46 – размер отверстий в решетке имеет большое значение для «рисунка» колбасы 12:27 – Как лучше всего вносить сухое молоко в фарш 12:50 – «крупинчатость» колбасного среза зависит от температуры фарша 14:02 – стартовые культуры тоже вносят в сухую смесь остальных ингредиентов 14:18 – при предварительном посоле нельзя вносить Стартовые культуры. Почему? _ Купить: - Смесь приправ "для Брауншвейгской" - Смесь приправ "Дедушкин гостинец" - Смесь приправ "для Сальчичона" 🤍 _ - Нитритную соль 🤍 - Инста-соль - Мясницкую соль 🤍 _ - Старты "Классика" для вяления - Старты "Изи Кюр" 🤍 - Оболочка Айцел Премиум 🤍 _ ~Roa Music~ ▶️YouTube 🤍 ▶️Spotify 🤍 ▶️Soundcloud 🤍 Music : Roa - One Thing Watch : 🤍 Stream / Download : 🤍 License : 🤍
Автоматика для климатической камеры Новая Автоматика WI FI 🤍 Купить автоматику для климатической камеры 🤍 Обзоры Оборудование для климатической камеры . 🤍 Обзор контроллера температуры 🤍 Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата 🤍 Дымогенератор обзор 🤍 Купить дымогенератор 🤍 Коптильню купить: 🤍 Вакууматор купить: 🤍 Sous Vide купить: 🤍 Мясорубка купить: 🤍 Шприц для набивки колбас купить: 🤍 Щепа для копчения купить: 🤍 Мангалы купить: 🤍 Сковорода из диска бороны купить: 🤍 Регулятор мощности купить 🤍 Регулятор мощности обзор 🤍 Купить Книга Конникова А.Г. - Колбасы и мясокопчености – 1938 и скачать бесплатно 🤍 Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( Промо код на скидку 5% «КАНАЛ ДАНИИЛА») 🤍 Форум сыроделов , колбасников и винокуров 🤍 Клипсатор для стяжек 🤍 Оборудование для самогоноварения 🤍 Оборудование для сыроделия 🤍 Сыровяленая колбаса технология приготовления со стартовыми культурами . Ингредиенты: 1 вариант со стартами: Говядина – 300 гр. Свиная лопатка - 400 гр. Шпик – 300 гр. Соль нитритная – 28 гр. 🤍 Сахар – 1 гр. Перец черный молотый – 1 гр. 🤍 Перец душистый молотый – 1 гр. 🤍 Чеснок – 0,5 гр. 🤍 Мускатный орех – 0,5 гр. 🤍 Оболочка 🤍 Стартовые культуры БиоСтарт Плюс – 0,5 гр. 🤍 Кристаллют – 3 гр. 🤍 2 вариант без стартов: Говядина – 300 гр. Свиная лопатка - 400 гр. Шпик – 300 гр. Соль нитритная – 28 гр. Перец черный молотый – 1 гр. Перец душистый молотый – 1 гр. Чеснок – 0,5 гр. Мускатный орех – 0,5 гр. Оболочка Приготовление: 1 вариант без стартов: Мясо зачищаем от жил, режем на небольшие куски, засыпаем солью, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник на 5-7 дней. Говядину измельчаем на мясорубке с решеткой 6-8 мм. Грудинку измельчаем на мясорубке с решеткой 20 мм, шпик режем мелким кубиком 4-5 мм., все смешиваем, добавляем в фарш сахар, все специи и хорошо вымешиваем миксером до равномерного распределения и появления белых волокон. Контролируем температуру фарша, она не должна превышать 10-12 градусов. Вымешанный фарш перекладываем в шприц для набивки колбас, набиваем в оболочку, обвязываем и подвешиваем на осадку при температуре 16-18 градусов на сутки. После осадки, осматриваем батоны, если нужно, подтягиваем оболочку и перемещаем в камеру для созревания на 10 дней, где поддерживаем температуру 10-12 градусов и влажность 75-80 %. Через 10 дней батоны помещаем в коптильню и коптим 1-1,5 часа при температуре 18-22 градуса. (Санитарное копчение ) После копчения, даем колбасе отдохнуть, и вывешиваем в камеру для созревания, на 20-30 дней. 2 вариант со стартами: Говядину измельчаем на мясорубке с решеткой 6-8 мм. Грудинку измельчаем на мясорубке с решеткой 20 мм, шпик режем мелким кубиком 4-5 мм., все смешиваем, добавляем в фарш все специи, кристаллют, стартовые культуры, предварительно растворенные в небольшом количестве воды и хорошо вымешиваем миксером до равномерного распределения и появления белых волокон. Контролируем температуру фарша, она не должна превышать 10-12 градусов. Вымешанный фарш перекладываем в шприц для набивки колбас, набиваем в оболочку, обвязываем, помещаем в контейнер и плотно закрываем крышкой, ставим в теплое место с температурой 24-26 градусов на сутки, влажность в контейнере должна быть 96-98 процентов. Через сутки понижаем температуру до 20-22 градусов и влажность 94-96. Оставляем колбасу в таких условиях на три дня. Затем при температуре 16 градусов и влажности 88-90 % выдерживаем на протяжении 5 дней.
Состав. Говядина 1125 гр Свинина 1250 гр Паприка 1 чл Перец душистый 1 чл Черный перец 1 чл Чеснок сухой 1 чл Мускатный орех 1 чл Зира 1 чл Соль нитридная 24 гр Соль поваренная 24 гр #колбаса #колбаса_сыровяленная #сыровяленная_колбаса #хамон #мясо #деликатесы #вкусно #пальчики_оближешь
Такая закуска украсит любой праздничный стол! Вкуснейшая сыровяленая говядина! #АндрейРостовский #AndreyRostovskiy На развитие канала Карта Сбербанка руб.: 4276 5215 1304 7617 Donation 🤍 Яндекс Деньги 🤍
Домашняя сыровяленая колбаса, это один из самых любимых рецептов приготовления сыровяла в нашей семье! Готовить несложно, без климат.камеры в обычном холодильнике а на выходе реально отрыв головы! 🙂💪🔥🔥🔥 ✍️Рецепт приготовления: На 2 кг мяса Нитритная соль 0.6% 54 грамма Чёрный молотый перец 2 грамма Кориандр 2 грамма Мускатный орех 2 грамма Чеснок сухой 2 грамма ✍️Домашние колбасы 🥩 🤍 ✍️Заготовки на зиму ❄ 🤍 Дзен 🤍 #сыровяленаяколбаса #рецептсыровяленойколбасы #колбаса #рецептколбасы #колбасавдомашнихусловиях #бизнеснаколбасе #какприготовитьколбасу #колбасаизсвинины #колбасаизговядины #колбасакуриная #какделаютколбасу #составколбасы
Смотрите пробу этого блюда на моем мукбанг-канале: 🤍 Супер сыровяленое мясо в домашних условиях. Готовится просто и очень выгодно! Наш Мукбанг-канал: 🤍 Наш Семейный влог: 🤍 Смотрите наши видео, ставьте лайки если понравилось, комментируйте! Лучшей благодарностью будет Ваша подписка на мой канал: 🤍 Наши социальные сети: VK: 🤍 OK: 🤍 Facebook: 🤍 Instagram: 🤍 Ингредиенты: Корейка - 1 кг., Нитритная соль 0,6% - 20 г., Паприка - 1 ч.л., Сушеный чеснок - 1 ч.л., Смесь перцев - 1 ч.л., Соль - 1 ч.л. ПОМОЩЬ КАНАЛУ: ✅ Карта Тинькофф: по номеру +79654488392 ✅ DonationAlerts: 🤍 ✅ QIWI-кошелек: +79654488392 ✅ Кошелек ЮMoney 4100116436244512 КУХОННЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ, КОТОРЫЕ ИСПОЛЬЗУЮ В СВОИХ ВИДЕО ✅ ТЁРКА: 🤍 ✅ ГРИЛЬ: 🤍 ✅ ПЛАНЕТАРНЫЙ МИКСЕР: 🤍 ✅ БЛЕНДЕР ДЛЯ ТОФУ: 🤍 ✅ РИСОВАРКА: 🤍 ✅ ТЕСТОРАСКАТОЧНАЯ МАШИНКА: 🤍 ✅ ЗАКАТОЧНАЯ МАШИНКА: 🤍 Плейлисты с нашими видео: Корейская кухня Рецепты: 🤍 Корейские супы: 🤍 Узбекская кухня Рецепты: 🤍 Турецкая кухня Рецепты: 🤍 Грузинская кухня: 🤍 Азербайджанская кухня Рецепты: 🤍 Китайская кухня Рецепты: 🤍 Татарская кухня Рецепты: 🤍 Казахская кухня Рецепты: 🤍 Немецкая кухня Рецепты: 🤍 Кулинария: 🤍 Домашняя выпечка: 🤍 Диетические блюда и ПП: 🤍 Рыбные блюда: 🤍 Все плейлисты: 🤍 Плейлисты будем добавлять по мере появления новых путешествий и новых рецептов. Канал Вкусные рецепты Ольга Ким любит готовить интересные рецепты м сегодня мы расскажем как приготовить вяленое мясо. Все любят мясо, а вяленое мясо в домашних условиях мало кто готовил. Надеемся, что наш рецепт, простой рецепт, как и другие наши простые рецепты вам понравятся. Попасть в новогоднее меню 2021 на новогодний стол 2021 не получится , но на новый год мы уже все прикупили и сейчас готовим на стол новый год 2021. У многих на новый год будет мясо в духовке, меню на новый год включает бастурма, бастурма из говядины, карпаччо из курицы, карпаччо из говядины, а также буженина, буженина из свинины, а у нас корейка, которую мы приготовили в домашних условиях своими руками и вам расскажем как сделать. Это просто и выгодно! мы начинаем!
Делаем вкуснейшую вяленую колбасу. Кому удобнее, мой канал на Яндекс Дзене: 🤍
ПРАВИЛА ПОСОЛА сырья для последующего вяления - какие нужны ингредиенты, какие условия - обо всем подробно в ролике. В 1 серии ТОЛЬКО ПОСОЛ! Во 2-ой серии (выйдет 17 октября) будет показан результат трехнедельной ферментации мяса и его копчение. 🤍 В 3-ей серии накануне Нового года после почти 3-х месячного вяления будем пробовать деликатесы. В 4-ой серии (в марте 2022 года) будем пробовать эти деликатесы максимально набравшими вкус после 6-ти месячного вяления. ВЯЛИМ ВМЕСТЕ! ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! _ ЭПИЗОДЫ: 0:00 - Начало. 0:16 - Что конкретно будет в сериале. 0:24 - Сроки предполагаемого вяления. 0:40 - Антология всех цельномышечных изделий сыровяленых и сырокопченых. 0:54 - Продукт 1. Вяленая свиная шейка по мотивам "Коппы". 1:14 - Чем копченый продукт будет отличаться от вяленого. 1:20 - Обладает ли дым консервирующим эффектом, работает ли против плесени? 1:40 - Продукт 2. Карбонад с/в, с/к по мотивам "Ломо". 2:00 - Продукт 3. Вырезка говяжья с/в по мотивам "Брезаолы". 2:24 - Продукт 4. Филей свиной с/в, с/к. 4:03 - Есть ли различия в вялении в зависимости от вида сырья? 5:09 - Посол под музыку. 5:38 - Очень подробно о посоле поэтапно. 7:56 - Как можно с помощью вакуума уменьшить корочку при не правильном вялении. 8:16 - Как работают Старты (Стартовые культуры) и зачем они нужны. 9:10, 35:09- Какими защитными свойствами обладают стартовые культуры Изикюр 11: 32,22:00- Почему нельзя использовать соль каменную с Чудопакетом 11:47- Чем грозит потеря рассола 13:08, 13:54- Зачем нужен Антиокислитель жира 13:28,15:42- Что такое Дигидрокверцетин. Что является его источником. 19:35- Разница между Чудопакетом и Чудорукавом 20:59- Разница между Инста-солью и Мясницкой солью для вяления. 26:30- Когда можно считать ,что кусок мяса просолился 29:48- Спустя трое суток Павел показывает, как проходит ферментация и посол 36:45- Как снять пакет если мясо пересохло 38:30- В чем отличие сырокопченого и сыровяленного мяса. 38:50- Почему нельзя считать дым – консервантом _ КУПИТЬ товары ЕМКОЛБАСКИ на emkolbaski.ru: - Чудорукав 🤍 - Сетка формовочная 🤍 - Нитритную соль 🤍 - Мясницкую соль для вяления 🤍 - ИНСТА-соль 🤍 - Аскорбинат Натрия (аскорбат) 🤍 - смесь приправ "для Финоккьона 🤍 - Шпагат 🤍 - Крюки для мяса 🤍 - Термометр, гигрометр Продукт 1. Свиная шейка с/в или с/к по мотивам «Коппы» Сырье, материалы: o Свиная шейка – 1 кг o ЧУДОРУКАВ (30…50 см на 1 кг мясного сырья) или ЧУДОПАКЕТ (в одном пакете помещается 2…3 кг мяса) o Формовочная сетка диаметром 150…200 мм – около 20…30 см на 1 кг мяса o Колбасный шпагат o Крюки для мяса Ингредиенты: o Стартовые культуры «Изи Кюр» – 5 гр Можно использовать стартовые культуры «для Стейков» или «Классика для ветчин» – 5 гр Лучше использовать «Изи Кюр» или Старты для Стейков, потому что в этих стартах больше штаммов, подходящих для длительной комплексной защиты продукта от порчи в течение всего срока вяления. Со стартами «Изи Кюр» продукт получится с легкой кислинкой, в отличии от продукта со стартами «для Стейков» или Классика» Вариант посола 1. Подходит для вяления не более 2-х месяцев. o Нитритная соль (25…30 гр) o Антиокислитель жира (по желанию) – 3 гр Вариант посола 2. Подходит для вяления от 2 до 6 месяцев. o Комбинация – «ИНСТА-соль» (10 гр) + Поваренная соль (20 гр) o Аскорбинат Натрия – 0,5 гр (это расход на 1 кг мяса, вносить аскорбинат ТОЛЬКО в сочетании с солями, в составе которых есть Нитрит или Нитрат Натрия) o Экстракты специй (по желанию) ИНСТА-соль содержит Нитрат Натрия, который в свою очередь распадается до Нитрита Натрия, а значит действует дольше. Поэтому используется для длительного вяления. Вариант посола 3. Подходит для вяления от 2 до 6 месяцев. o Комбинация – «Мясницкая соль для сыровяления» (15 гр) + Поваренная соль (20 гр) В составе Мясницкой соли уже есть и Аскорбинат Натрия и Экстракты специй, поэтому при использовании Мясницкой соли дополнительно ничего вносить больше не нужно. В состав Мясницкой соли для вяления также, как и в состав ИНСТА-соли входит Нитрат Натрия, поэтому она в большей степени подходит для длительного вяления, чем Нитритная соль ПОСОЛ ОСТАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОЦЕСС ВЯЛЕНИЯ смотрите в комментариях к ролику. Puff by Limujii 🤍 Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: 🤍 Music promoted by Audio Library 🤍
Приветствуем Вас на нашем канале. Здесь вы научитесь быстро и вкусно готовить. В сегодняшнем видео: Сыровяленая колбаса в Обычном Холодильнике Простой Рецепт. Сегодня готовим - Сыровяленая колбаса в Обычном Холодильнике Простой Рецепт/ Пошаговый Рецепт Видео рецепт Yandex Zen - 🤍 Instagram - 🤍 Facebook - 🤍 Давно хотели научиться готовить, но боитесь, что это сложная наука? Тогда Вы удачно зашли к нам! Проект «Элементарно и Вкусно [EL]» нацелен на то, чтобы научить Вас как легко можно приготовить вкусную и правильную еду Мы докажем Вам, что готовить просто и для этого не нужно специальных навыков. Любой человек сможет осилить эти [EL]ементарные и Вкусные рецепты. Присоединяйтесь, будет вкусно и интересно. 👆 СПЕЦИИ, ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ В ДАННОМ РЕЦЕПТЕ, НЕ ЯВЛЯЮТСЯ ЛЕКАРСТВЕННЫМИ СРЕДСТВАМИ. В РЕЦЕПТЕ НЕ ИСПОЛЬЗОВАЛСЯ АЛКОГОЛЬ. ВСЕ ПРОДУКТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ БЕЗ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ, БЕЗОПАСНЫЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ 👆 🥣 Ингредиенты: на 1 кг: Свинина полужирная 400г Свинина нежирная 600г Соль нитритная 28г (Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5...0,6%.) Перец черный 2г Мускатный орех 1г Кориандр 1г Можжевельник 1г на 1кг сырья(на любителя) В качестве оболочки используем говяжью череву диаметром 40-43мм 📋 Пошаговое приготовление: 1) Мясо нарезаем небольшими кусочками, добавляем нитритную соль, тщательно перемешиваем и убираем в холодильник на 3-10 дней при температуре +2°С...+4°С 2) Разделить мясо на жирное и постное, жирное пропускаем через мясорубку на подрезной решетке, постное пропускаем через решетку диаметром отверстий 2-3мм. В фарш добавляем специи и хорошо все вымешиваем. 👆 Важно: следим за температурой фарша, она не должна подниматься выше +12°С 👆 3) В качестве оболочки используем говяжью череву диаметром 40-43мм, ее необходимо замочить в теплой воде на 20 минут, после промыть под краном.Фарш набиваем плотно в шприц, формируем колбаски в виде колечек. 4) Если вы ведите что в колбасе присутствуют пузырьки с воздухом, то не расстраивайтесь, возьмите зубочистку и проткните оболочку в этих местах. Колбаску необходимо взвесить и на стикере указать дату приготовления, таким образом вы сможете отследить потерю влаги колбасы и срок вяления. Оставляем колбаску при комнатной температуре на 4-6 часов, после убираем в холодильник (обязательно ее нужно там подвесить!!!) самое удобное место это дверка холодильника. Для того чтоб уменьшить потерю влаги колбасы, необходима на одни сутки помещать ее в полиэтиленовый пакет, а двое суток давать ей отдыхать и так чередовать до созревания колбасы. После двух недель вяления решил закоптить два кружочка колбаски в коптилке с холодным копчением и электростатикой. Периодически необходимо проводить ревизию колбасе, взвешивать ее чтоб следить за потерей влаги и осматривать чтоб она у вас не высохла а именно вялилась (появления темных сухих пятен говорит о том что на колбасе появляется закал, а это значит что она не вялится а просто сохнет) Для данной колбасы считается нормально когда она во время вяления теряет в весе 30-35% влаги, это означает что колбаска созрела и ее можно кушать. В процессе вяления через оболочку будет проступать белые пятна, это не плесень, это выделяется мясной белок, если он вас смущает, то колбаску можно протереть ваткой смоченной в коньке или любом другим 40°-ым напитком) Срок вяленья в холодильнике у меня занял 28 дней. 👆 Есть нюанс, специи которые участвуют в долгосрочном проекте (вялка, просолка, сыровял…) им необходимо провести термообработку, прогреть на сковороде в течении пяти минут, дать остыть и можно использовать. Таким образом, микробы которые есть в специях погибнут и мясное сырье не пропадет. У меня было несколько таких случаев, порчи мяса, пока не стал прогревать специи. 👍 Всем приятного аппетита, творите чудеса и пусть они будет добрыми и вкусными.👍 #колбаса #колбасадомашняя #домашняяколбаса #колбасавдомашнихусловиях #элементарноивкусно
Вяленое мясо можно приготовить в обычном холодильнике и сделать мясо правильно с правильной потерей влаги. Это очень просто и вкусно. Состав: 1. Свинина / говядина / индейка — 1000г 2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 26-28г/кг 3. Паприка — 20г/кг 4. Перец черный — 3г/кг 5. Фенхель молотый — 3г/кг 6. Кориандр молотый — 3г/кг 7. Тмин дробленый — 3г/кг Технология: Мясо натереть нитритной солью, поместить в вакуум или замотать в пищевую пленку и убрать в холодильник на 10-12 суток ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 2-4С!!! Просоленное мясо обильно обсыпать специями и как можно плотнее замотать в пакеты для вяления, максимально убрав оттуда воздух. Вяление: Вялить при условиях 75-80% влажности и температуре 8-12С до потери 35-42% от начального веса. Если нет таких условий, то вялить в холодильнике. Через 7-10 дней мясо можно закоптить густым холодным дымом температурой 20-25С в течение 4-5 часов. После копчения убрать вялить дальше. Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: 🤍 или 🤍kolboboss Группа Вконтакте: 🤍 Моя камера для сыровяления: 🤍 Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: 🤍 Вареные колбасы и сосиски: 🤍 Варено-копченые колбасы: 🤍 Авторские изделия: 🤍 Теория и обзоры: 🤍 Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: 🤍 Видео на Дзене: 🤍 Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или 🤍 WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!
Домашняя сыровяленая колбаса из рубленого мяса. Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Мой домашний колбасный цех. В этом магазине есть все для приготовления колбасы 🤍
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ Пообщаться и задать вопрос группа - 🤍 Пмощь на развития youtube канала monobank - 5375414116685479 ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ Сир плавлений ковбасний копчений. Як приготувати вдома. - 🤍 Как сделать сыровяленую колбасу в холодильнике? Да в общем-то просто! Только нужно немного терпения! Итак, домашняя сыровяленая колбаса в холодильнике, технология и рецепт: Состав: 1. Свинина полужирная — 1кг 2. Соль нитритная — 23г/кг (можно на 5 грамм больше) 3. Перец черный — 1г/кг 4. Мускатный орех — 1г/кг 5. Кориандр — 1г/кг 6. Чеснок сухой-1г (свежий) — 5г на кг мяса Технология фаршесоставления и набивки: Мясо порезать кусочками под мясорубку, перемешать с нитритной солью, накрыть крышкой и солить при температуре +2-+4С в течение 3-5 дней (можно и дольше). После посола отдельно полужирное и нежирное сырье подморозить в морозилке 70-80 минут. Подмороженную полужирную свинину режем кусочком 8-10мм или измельчаем на крупной подрезной решетке в мясорубке. Нежирную свинину измельчаем на решетке 2-3мм. Смешать фарши с добавлением всех специй. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура сырья не должна превышать +10С. Фарш хорошо вымесить в течение 5 минут, не превышая температуру. Оставить в холодильнике на 1 час. В промытые и размоченные в течение 30-40 минут свиные кишки набить охлажденный фарш плотно. В местах попадания воздуха, проколоть стерильной иголкой. Взвесить каждый батон, промаркировать и записать вес для контроля. Технология вяления в обычном холодильнике: Чем выше температура в холодильнике — тем лучше для сыровяла. На дверце самое теплое место. Обязательно в вертикальном положении!!! В первые дни колбаса теряет больше всего влаги, потом меньше. Для перераспределения влаги, периодически надеваем на колбасу чистые пакеты. Чередуем: два дня сохнет — день отдыхает в пакетах. При этом следим за потерей веса. Для повышения влажности можно поставить под колбасу контейнеры с водой. В холодильнике с системой No-Frost влажность ниже, чем в обычном капельном. В идеале такая колбаса за месяц должна потерять 33-35% веса, но вялить можно и до потери 40-42%, вкуснее будет. Поэтому чередования сушки и «отдыха в пакете» нужно регулировать под свои условия. Для повышения безопасности продукта, можно пару раз за все время протереть колбасу спиртом, крепким алкоголем или уксусом. Копчение: Если есть возможность, то через 2 недели вяления колбасу можно прокоптить холодным дымом 6-8 часов. После копчения проветрить день (или ночь) в прохладном месте и убрать на день в пакет на отдых и продолжать вялить по той же технологии. Она приобретет отличный вкус копчения и будет дольше храниться, благодаря санитарным консервирующим свойствам холодного дыма. #колбаса #сыровяленаяколбаса #домашняяколбаса #сыровяленаяколбасавдомашнихусловиях #колбасавдомашнихусловиях #сыровял #домашняясыровяленаяколбаса #рецепт #колбасасвоимируками #рецептдомашнейколбасы #колбобосс #рецептколбасы #сыровяленая
Камера для сыровяла - 🤍 Колбасный шприц - 🤍 Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - 🤍 Instagram - 🤍 Одноклассники - 🤍 Google+ 🤍 Лицензия Creative Commons Произведение «Колбаса сыровяленая, быстро выброшенная. 2 кг» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении 🤍 Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan 🤍 gmail dot com. В произведении использованы: музыкальный фрагмент c сайта 🤍 распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (🤍 музыка из фонотеки YouTube
Говядина сыровяленая или бастурма, это реально вкусно. По времени, конечно, сыровяленая говядина готовиться долго, но ожидание стоит того. Если есть условия у вас, где можно вялить колбасы, мясо и разные копчёности то этот рецепт точно вам. Говядина сыровяленая получилась просто супер. Попробуйте сделать вяленое мясо Состав специй и соли на 1кг: Соль нитритная -25гр Сахар – 5гр Аскорбиновая кислота – 0,5гр Перец душистый молотый – 1гр Перец черный молотый - 1гр Пекельстарт – 0,5гр НОВОЕ видео "Говядина сыровяленая результат просто супер Делаю вяленое мясо" на YouTube канал "БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА" 🤍 Спасибо, что посмотрели это видео, подписывайтесь и оставляйте комментарии. P.S. ЛАЙКНИТЕ ВИДЕО И ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ!! P.S. LIKE THE VIDEO AND SHARE IT WITH YOUR FRIENDS!! БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА - видео блог про еду. ★ Интересные Видео про еду и рецепты. ★ Мы не добавляем усилителей вкуса, усилителей запаха и красителей. Я в интернете: ➧ Сайт ➧ Instagram - 🤍 ➧ Яндекс Дзен - 🤍 ➧ Вконтакте - 🤍 ➧ Яндекс Эфир - 🤍 ➧ Почта - kirillz1🤍rambler.ru Мой канал: 🤍 #мясо #говядина #бастурма
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: 🤍 Маленькие Чудо-пакеты 25*35 см поступят в продажу в течение месяца. - Купить Чудо-пакеты большие 25*60 см: 🤍 - Купить Мясницкую соль: 🤍 - Купить Нитритную соль: 🤍 - Купить Аскорбат натрия: 🤍 - Купить Целлюлозную пленку: 🤍 - Купить Коллагеновую пленку: 🤍 _ Сырье: Свиной окорок – 1 кг Ингредиенты: Вариант 1: Мясницкая соль для вяления (15 гр) + Соль Поваренная (20 гр) Вариант 2: Нитритная соль (25…28 гр) + Аскорбат натрия (0,5 гр) + Сахар 2…5 гр Оболочка. Вариант 1: «Чудо-пакет для вяления» размер 25/30 – 1 шт для вяления в обычном холодильнике Вариант 2: целлюлозная пленка или коллагеновая пленка, но в этих пленках нужно строго соблюдать условия для вяления. Технология. ПОСОЛ. Натереть сухими ингредиентами из рецептуры. Поместить в пакет или емкость. Лучше всего в пакет и постараться удалить воздух (в идеале, воспользоваться вакууматором). Если воздух не удалить, то на 7…8 день посола велика вероятность появления липкой слизи с неприятным запахом на поверхности куска. Вяленый Кумпячок. Вяление в привычных материалах (целлюлозная, коллагеновая пленка) осуществлять в климатической камере при влажности воздуха 75…85%, температуре +6…+8 и скорости воздуха 0,1…0,5 м/с. При вялении мясопродукта в «Чудо-пакете для вяления» условия можно загрубить и вялить в любом домашнем холодильнике без строго соблюдения условий влажности и скорости воздуха. Вяление вести в течение 40…80 дней, при температуре не выше +8. Потеря веса должна быть не более 1% в сутки (оптимально 0,25…0,50 % в сутки). Сушеный Кумпячок. Выделить цельную мышцу весом 1…2 кг, провести посол в течение 5…8 суток и вывесить на сушку. В данном случае продукт покроется сухой твердой коркой, но внутри останется влажным. Возможно образование полостей и разрывов мышечных волокон из-за резкого сжатия поверхности. В образовавшихся полостях скорее всего вырастет зеленая плесень и продукт будет не пригоден. Поэтому лучше всего такие продукты изготавливать весной и осенью, когда влажность и температура воздуха способствует медленному вялению. _ Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. 🤍 или одноименных розничных магазинах 🤍 🤍 - форум ЕМКОЛБАСКИ 🤍 - посетите мастер-класс для домашних колбасников. 🤍 - подписывайтесь на канал в instagram 🤍 - группа в facebook 🤍 - группа в одноклассниках 🤍 - группа вконтакте
Благодарность и поддержку можно отправлять сюда: СБ 4276 5215 3057 7018 ЯД 4100 1498 5611 978 Видео-ответ на вопрос - "Можно ли делать колбасу в обычном холодильнике NoFrost?" В видео показано что получается.....
Скиландис с давних времен хранили для летней страды, подавали гостям на разные праздники. Для скиландиса характерен кисловатый, острый, пряный, соленый вкус, а также специфический вкус и запах, появляющийся при его хранении и сушке. ВАМ ПОНАДОБИТСЯ: Мясо - 1кг Соль нитритная (0,50,6%нитрита натрия)- 25гр Сахар - 5гр Чеснок -10гр Майоран - 1.5гр Перец чёрный - 5гр Приятного аппетита! AssortiProEdu в соцсетях: Инстаграм - 🤍 Телеграм- 🤍 Facebook 🤍 * Жду Вас в Группе в Facebook 🤍 * Инстаграм - 🤍 Помощь каналу: 🤍 Сотрудничество : assortiproedu🤍yandex.ru #колбаса #вяленоемясо #сыровял
Купить книгу "Школа начинающего колбасника": 🤍 Делюсь проверенным отработанным рецептом колбасы сыровяленой Туристской высшего сорта. ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина - 0,4 кг. Свинина нежирная (корейка, карбонад) - 0,4 кг. Грудинка свиная - 0,2 кг. В классическом ГОСТовском рецепте свинины нежирной берётся 0,2 кг., а грудинки свиной 0,4 кг. И грудинка нарезается на кусочки размером 4х4 или 5х5 мм. Соль - 35 грамм (20 грамм нитритной и 10 грамм поваренной) Сахар - 2 грамма Перец чёрный молотый - 1 грамм Тмин молотый - 1 грамм Чеснок свежий - 1 грамм Если используете стартовые культуры: Бессастарт (стартовые культуры) - 0,4 грамма Кристаллют - 3 грамма Все ингредиенты даны из расчёта на 1 кг. мяса. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Измельчить мясо на мясорубке с мелкой решёткой (2-3 мм.) Добавить специи и хорошо вымесить фарш. Следите, чтобы температура фарша не поднималась выше +12 градусов. Набейте фарш в оболочки и сформируйте колбаски длиной 12-15 см. 1. Осадка. Осадка длится 5-7 дней. Если используете стартовые культуры, то первые сутки держите колбасы при комнатной температуре. Если делаете колбасы без стартовых культур, то осадку проводите в холодильнике. В период осадки влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 85% 2. Первое прессование. Подпрессуйте колбасы на 3-4 дня. Прессование в холодильнике. Температура +10 градусов 3. Осадка. Подвесьте колбасы в холодильник на неделю для осадки. Температура +10 градусов 4. Второе прессование. Вновь подпрессуйте колбасы на 3-4 дня в холодильнике при +10 градусах. 5. Сушка. Повесьте колбасы в холодильник или в камеру созревания на 7 суток. Температура +10 градусов. Влажность воздуха 76%. - Купить оболочку для сыровяленых колбас: 🤍 - Купить книгу Олега Кочетова "Школа домашнего хлебопечения": 1. Доставка почтой по России: 🤍 2. Доставка за пределы России: 🤍 - Купить книгу Олега Кочетова "ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ" 1. В интернет-магазине ЛитРес: 🤍 2. В интернет-магазине Amazon: 🤍 3. В интернет-магазине OZON: 🤍 - Я на PERISCOPE.TV: 🤍 Я в INSTAGRAM: 🤍 Я в TELEGRAM: 🤍 - Мой блог о домашнем хлебопечении: 🤍 - Мой блог: 🤍 Мой ЖЖ: 🤍 Мой Twitter: 🤍 - Группа ВКонтакте: 🤍 Мы на Одноклассниках: 🤍 - Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: 🤍 - Для удобства зрителей я выкладываю видеоролики в плейлисты: 1. ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ: 🤍 2. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ: 🤍 3. ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ: 🤍 4. ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК: 🤍 5. ДОМАШНЕЕ САЛО: 🤍 6. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВЕТЧИННИЦЫ: 🤍 7. ТАТАРСКАЯ КУХНЯ: 🤍 8. ГРЕЦИЯ И ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ: 🤍 9. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ... 🤍 - КЛУБ ДРУЗЕЙ МОЕГО КАНАЛА: 🤍 - Я бронирую отели через BOOKING.COM: 🤍 - НА РАЗВИТИЕ КАНАЛА Яндекс Деньги: 41001482736654
Хотите сделать сыровяленную колбасу в домашних условиях в холодильнике? Тогда этот домашний рецепт для начинающих именно для вас. Заказать приправу луканка можно тут: Луканка РАЗВЕС 100гр. ЕК 🤍 Нитритная соль 0,6%, 1кг. 🤍 Черева Свиные (38-40) 1м. (Для краковской по толще) 🤍 Луканка. Готовая смесь соли и специй на 1 кг фарша. Для сыровяленной колбасы 🤍 Ютуб Канал ВкусноЕм: 🤍 Магазин "ВкусноЕм" ВКонтакте 🤍 Реклама, обзоры и просто вопросы можно сюда: VK. 🤍 WhatsApp 89605948700 Мы в Инстаграмм: skazochnaja_derevnja Наш вайбер-магазин: 🤍 Всем гостям доброго времени суток! Приветствую вас на нашем Ютуб Канале Сказочная Деревня. Мы-семья, переехавшая несколько лет назад из Москвы в деревню! Рассказываем разные способы заработка вне города, пробуем разные бизнес идеи. Главной из которых является приготовление домашней колбасы и копченостей. Внизу, по ссылкам, вы можете увидеть разные полезности, например наши товары в магазине ВКонтакте "ВкусноЕм". В любом случае, надеюсь, вам будет интересно.
Текстовый рецепт тут 🤍 Автоматика для климатической камеры Новая Автоматика WI FI 🤍 Купить автоматику для климатической камеры 🤍 Обзоры Оборудование для климатической камеры . 🤍 Обзор контроллера температуры 🤍 Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата 🤍 Дымогенератор обзор 🤍 Купить дымогенератор 🤍 Коптильню купить: 🤍 Вакууматор купить: 🤍 Sous Vide купить: 🤍 Мясорубка купить: 🤍 Шприц для набивки колбас купить: 🤍 Щепа для копчения купить: 🤍 Мангалы купить: 🤍 Сковорода из диска бороны купить: 🤍 Регулятор мощности купить 🤍 Регулятор мощности обзор 🤍 Купить Книга Конникова А.Г. - Колбасы и мясокопчености – 1938 и скачать бесплатно 🤍 Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( Промо код на скидку 5% «КАНАЛ ДАНИИЛА») 🤍 Форум сыроделов , колбасников и винокуров 🤍 Клипсатор для стяжек 🤍 Оборудование для самогоноварения 🤍 Оборудование для сыроделия 🤍 Готовый набор для изготовления колбас – просто и удобно Если Вы решили сделать домашнюю колбасу - Вам нужно для их изготовления приобрести несколько позиций товара. Хорошо если Вы опытный колбасник и уже в курсе дела что именно нужно. А если Вы делаете только первые шаги в своем колбасном деле и не представляете что собственно нужно чтобы сделать ту самую колбасу? Здесь в обоих вариантах Вам придут на помощь готовые наборы для колбас. В первом случае – когда Вы знаете, что Вам нужно, купив набор, Вы сэкономите свое время – одним кликом купите все, что нужно, не придется изучать всю карту сайта и выискивать необходимые товары. Во втором случае такой набор станет палочкой-выручалочкой! Ведь помимо всех необходимых товаров, Вы найдете подробный рецепт приготовления колбасы. Осталось только купить мясо и вперед, можно начинать готовку! В наборы входит только самое необходимое, ничего лишнего. Покупка набора экономит Ваше время и деньги, так как он очень недорогой и практичный. В интернет- магазине «Аромат Дерева» Вы можете купить наборы для изготовления колбас, в которые входит все самое свежее и самое лучшее. Тем самым упростите себе жизнь, Вам не придется долго искать необходимые товары. Мы сделали это за Вас и уже собрали воедино все, что может Вам понадобится при изготовлении самой вкусной домашней и полезной колбасы.
На колбасу финикьерна На 1 кг сырья 25 гр ниритной соли Черный молотый перец + мускатный орех 5 гр стартовые культуры для сыровяленья колбасы 30 мл сухого красного вина Для рубленой сыровяленной колбасы из расчета на 1 кг мясного сырья 20 гр соли (50/50 нитритной и поваренной ) 5 гр стартовые культуры Черный перец молотый смешать со специями, перемешать. начинить в оболочку. положить при комнатной температуре на 18-24 часа . затем вялился колбаса в подвешенном состоянии в холодильнике до потере в весе 40%. В зависимости от диаметра колбасы от 1 до 2 месяцев .
Сколько максимальное количество часов или дней может длиться предпосол фарша для ветчины или для сервелата? Как выглядит прокисший во время посола фарш на разрезе колбасы? И почему не прокисает сыровяленная цельномышечная ветчина во время длительного посола в рассоле? Эти и многие другие моменты разобраны в ролике. Фото своих бракованных колбас или ветчин прошу присылать на почту emkolbaski🤍gmail.com или на аккаунт в инстаграмме emkolbaski Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: 🤍 The Way by LiQWYD 🤍 Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: 🤍 Music promoted by Audio Library 🤍
Текстовый рецепт тут 🤍 Автоматика для климатической камеры Новая Автоматика WI FI 🤍 Купить автоматику для климатической камеры 🤍 Обзоры Оборудование для климатической камеры . 🤍 Обзор контроллера температуры 🤍 Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата 🤍 Дымогенератор обзор 🤍 Купить дымогенератор 🤍 Коптильню купить: 🤍 Вакууматор купить: 🤍 Sous Vide купить: 🤍 Мясорубка купить: 🤍 Шприц для набивки колбас купить: 🤍 Щепа для копчения купить: 🤍 Мангалы купить: 🤍 Сковорода из диска бороны купить: 🤍 Регулятор мощности купить 🤍 Регулятор мощности обзор 🤍 Купить Книга Конникова А.Г. - Колбасы и мясокопчености – 1938 и скачать бесплатно 🤍 Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( Промо код на скидку 5% «КАНАЛ ДАНИИЛА») 🤍 Форум сыроделов , колбасников и винокуров 🤍 Клипсатор для стяжек 🤍 Оборудование для самогоноварения 🤍 Оборудование для сыроделия 🤍 Панчетта коппата с.к. Ингредиенты: Ошеек свинной — 1 кг. Грудинка 1 кг. Соль нитритная – 54 гр. Сахар - 4 гр. Коллагеновая пленка Формовочная сетка Колбасный шпагат
Специи для сыровяления и для других колбас, колбасные оболочки и любые функциональные добавки на сайте emkolbaski.ru Павел Агапкин в инстаграме 🤍 * Рецепт к этому ролику смотрите в первом закрепленном комментарии. * Купить товары, которые вам могут понадобиться: на выбор - Нитритную соль 🤍 - Инста-соль 🤍 - Мясницкую соль для сыровяления 🤍 на выбор - Смесь специй "Салями Фелино" 🤍 - другие смеси для сыроявления 🤍 на выбор - Стартовые культуры "Рапид" 🤍 - Старты (стартовые культуры) "Классика для колбас" 🤍 - Старты "Флора Италия" 🤍 - Старты "T-SP" 🤍 Оболочка для сыровяления на выбор - Нало Ферм 🤍 - Айцел Премиум 🤍 - Свиная черева 🤍 _ ЭПИЗОДЫ: 00:27- Начало 00:44- Какое мясо использует Павел 01;04-Как измельчить мясо 01:32 Какие стартовые культуры и специи использует Павел 02:29 Измельчение мяса 03:25 Как меняется цвет мяса при посоле 03:38-Что такое ферментация, для чего она нужна и при какой температуре происходит 04:49- Как получают белую плесень на колбасе 06:25- Где вялить колбасу 07:04- Какую оболочку использовать 07:45- Павел показывает колбасу через 3 суток 08:55- Для чего нужно закрывать пакет на время ферментации герметично 11:35- Сыровяленая колбаса спустя 20 дней 12:16- Какую емкость можно использовать для холодного копчения 13:06- Типы дымогенераторов. Время копчения в каждом 14:47- Павел показывает отличие между сырокопченым и сыровяленым батоном колбасы 17:55- Дегустация сыровяленых и сырокопченых колбас через 2 месяца Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: 🤍 _ Moonlight by Roa 🤍 Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: 🤍 Music promoted by Audio Library 🤍
Самый простой рецепт вяленого мяса в домашних условиях , очень подробно . Как правильно и без особых проблем приготовить сыровяленый свиной карбонад Описание рецепта и граммовки можно посмотреть тут 🤍 Подписывайся на канал! Наш кулинарный канал - 🤍 Второй канал про ерундень - 🤍 Группа ВК - 🤍 Музыка в ролике : Композиция "Italian Afternoon" принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (🤍 Исполнитель: 🤍
Куриная сыровяленая домашняя колбаса. Состав: 1. Куриное филе нежирное - 1000г 2. Мясо жирное с окорочков - 1000г 3. Соль нитритная - 34г 4. Соль поваренная - 16г 5. Перец черный - 2г 6. Перец душистый - 1г 7. Можжевельник - 0,5г 8. Кориандр - 2г 9. Чеснок сушеный - 2г 10. Коньяк - 40мл Технология: Отдельно жирное и нежирное сырье засолить смесью поваренной и нитритной солей при температуре +2-+4С в течение 5-7 дней. Перед измельчением просоленное сырье подморозить в течение часа. Жирную курицу порезать кусочком 10-12мм, нежирную измельчить на мясорубке с решеткой 4-5мм. Хорошо вымесить нежирный фарш с добавлением специй и коньяка, затем добавить жирное порезанное сырье, и хорошо перемешать. Температура сырья при составлении фарша не должна превышать 10-12С!!! Набить в оболочку. Натуральную оболочку проколоть в местах воздушных пузырей. Полимерную оболочку набивать МАКСИМАЛЬНО ПЛОТНО и НЕ ПРОКАЛЫВАТЬ!!! Готовые батоны взвесить и записать начальный вес для контроля потерь. Вялить при температуре 10-15С и влажности 70-80% до потери веса 40-42% от начального. Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: 🤍 или 🤍kolboboss Группа Вконтакте: 🤍 - Моя камера для сыровяления: 🤍 Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: 🤍 Вареные колбасы и сосиски: 🤍 Варено-копченые колбасы: 🤍 Авторские изделия: 🤍 Теория и обзоры: 🤍 Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: 🤍 Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или 🤍 WebMoney: P183294352859 Z548269154900 АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!
Сайт где заказываю все для вяленья, соль, стартовые культуры ,проницаемые пакеты и т.д. - 🤍 Так же на этом сайте под описание стартовых культур так же есть рецепты с ссылкой рецепт на Канале Ютуб (Павел Агапкин) Сыровяленое мясо от Павла Агапкина 🤍 Рецепт: Мясо -1 кг Соль нитритная 15 гр Соль поваренная (мелкая ) 20 гр Стартовые культуры Изи Кюр 1 пакетик -5 гр смешать соль + старты, смазать кусок мяса, положить в пакет для вяленья , выдавить воздух, туго завязать. Оставить на 18 часов при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник, подвесить или на решетку. Вялить 2-2,5 месяца до потери веса 40%. Приятного аппетита! 🤍 Тихая охота Опята- 🤍 Пицца с секретиком - 🤍 Сыровяленая колбаса - 🤍 #Рецептсыровялегомяса #Сыровяленоемясо #Емколбаски #Вялим #Сыровялвхолодильнике
Мой второй канал Hobbyes_Life: https:🤍 Мой Инстаграмм: 🤍 Моя почта: hapov.sergey🤍mail.ru Экономить на покупках в интернете с повышенным кэшбэком от Letyshops: 🤍 Уважаемые зрители моего канала просьба поддержать видео после просмотра Лайком, данное видео несет в себе чисто любительский характер и ни какого профессионализма.Спасибо что Вы с нами на моем канале. Вам успеха и благополучия!!! = Купить контроллер влажности можно здесь: 🤍 Купить контроллер температуры можно здесь: 🤍 Купить контроллер температуры ITC-308 и влажности IHC-200 здесь: 🤍 Купить увлажнитель воздуха на 11 литров можно здесь: 🤍 Купить увлажнитель воздуха на 1,3 литра можно здесь: 🤍 Купить стерилизатор воздуха можно здесь: 🤍 Купить осушитель воздуха можно здесь: 🤍 Купить … 220в можно здесь :🤍
Сыровял. Сырокопчёное мясо. Топ. Готовлю сама дома. Как хамон. Всем сортам колбасы я предпочитаю сыровяленую,и давно мечтала приготовить её в домашних условиях. Французские, испанские, иальянские колбасы в магазинах и гастрономических лавках выглядят призывно, имеют сногшибательный вкус, но очень опасны для кошелька. Себистоимость домашней колбасы намного ниже. Вы сможете проконтролировать качество исходного сырья ( не то чтобы я не доверяла французским колбасникам) и сможете эксперементировать со специями на свой вкус. При этом и самодельная колбаса это отличный подарок. В общем , в этом деле главное - Не слишком увлекаться, а то ваша квартира превратится в колбасный завод. Приготовление сыровяленой колбасы или мяса дело небыстрое. Давайте не будем спешить и подготовимся. -прохладная лоджия В тех рецептах сыровяла , которые я видела в интернете, для дизинфекции применяются дедовские методы, добавлени крепкого алкоголя. или просто много соли. При этом слово ботулизм , которое называют тяжелейшим заболеванием, часто приводяшим к летальному исходу, происходит от латинского слова. колбаса. С другой стороны, про нитрит натрия пишут страшилки, а это единственный способ предохранения от вредных микроорганизмов. . Нитритная соль это смесь поваренной соли и 0. 6 % нитрита натрия. разрешённая у нас и в Евросоюзе. Плесень Традиционные сыровяленые колбасы имеют тонкий налёт плесени. Если вы спросите у европейского мясника , можно ли есть такую колбасу, он скорее всего покрутит пальцем у виска эта плесень имеет приятный запах и вкус. и является не признаком испорченного продукта, а скорей наоборот. . Ваша колбаса может покрыться плесенью если воздух очень влажный. Можно просто смочит марлю уксусом и протереть колбасу. Ингредиенты Свиная шея или карбонат-1 кг . Свиная шейка. • Свиная шейка – 1 кг • Старты «Изи Кюр» – 5 гр • Нитритная соль – 25…30 гр или Мясницкая соль для вяления (15 гр) + Поваренная соль (20 гр) • «Антиокислитель для жира» (3 гр) при длительном при вялении более 2-х месяцев • ЧУДОПАКЕТ, размер 25*35 см или 25*65 см – 1 шт Купить Чудопакет для ВЯЛЕНИЯ МЯСА, 25*60 см (большие) - 1 шт, фаршеемкость 6...8,5 кг - 🤍 - Купить Чудопакет для ВЯЛЕНИЯ МЯСА, 25*35 см (малые) - 1 шт, фаршеемкость 3...4,5 кг - 🤍 - Купить Старты Изи Кюр для вяления ВЕТЧИН (Изикюр) - 5 гр, этого количества достаточно на 1 кг сырья. - 🤍 #хамон#хамонвдомашнихусловиях#хамонизсвинойшеи#сыровяленоемясо#сыровяленоемясовдомашнихусловиях#сыровяленаясвинина#сыровялвхолодильнике#сыровялвпакете#быстрый сыровял#готовимиедимдома вы можете посмотреть также ролики на моём канале как я делаю другие колбасы и мясо колбасы 🤍 2qWaqAGX8ncaDpTFdOcfd9ELeXwjVhV Колбасы. Суджук.балык 🤍 сотрудничество и реклама: rynokjiliya🤍mail.ru в социальных сетях Одноклассники- 🤍 Вконтакте- 🤍 в Фейсбук- 🤍 В Твитер-🤍 в Инстаграм-🤍 Яндекс эфир-🤍
.svg){kind=small}
